Style-Selector (Beta)  WAP  RSS 
+81
 
Текущее время: 25 фев 2018, 00:39

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Новая темаКомментировать  [ Сообщений: 123 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Растительные масла. Для чего и как их используем?
Новое сообщениеДобавлено: 11 окт 2015, 02:06 
Не в сети
Админiстраторъ
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 дек 2010, 23:31
Сообщения: 6208
Откуда: Lipetsk
Медали: 11
Cпасибо сказано: 4900
Спасибо получено:
9619 раз в 4132 сообщениях
Страна: Россия
Титул: Богиня
Баллы репутации:

недавно натолкнулась в магазине на масло ши. решила почитать, что это и зачем оно нужно. и вот что выяснила.


Масло ши - это растительное масло из плодов дерева ши, произрастающего в Африке. если кому-то будет интересно, дерево ши живет несколько столетий, а начинает плодоносить в пятидесятилетнем возрасте.

Масло ши имеет и второе название - масло карите. Как сообщает Википедия:

Цитата:
Масло ши в основном состоит из триглицеридов. Жирные кислоты представлены: олеиновой (от 40 до 55 %), стеариновой (от 35 до 45 %), пальмитиновой (от 3 до 7 %), линолевой (от 3 до 8 %) и линоленовой (1 %). В масле ши содержится гораздо больше неомыляемых веществ (до 17 %), чем в какао-масле; в среднем в масле карите содержится 8 % неомыляемых веществ. Они представляют собой обезжиренную фракцию, состоящую из фенолов, токоферолов, тритерпенов (альфа-амирина, лупеол, бутироспермол, паркеол), стероидов (кампестерол, стигмастерин, бета-ситостерин, альфа-спинастерол, дельта-7-авенастерол) и углеводородов (2—3 %).


Производство масла ши является очень трудоемким делом. Плоды дерева ши собирают женщины, складывают в большие корзины и несут их домой. Чаны в этими плодами зарывают в земле и держат там их 12 дней, чтобы мякоть плодов сгнила. Затем семена варят, кожуру семян дробят и удаляют лузгу, а ядра жарят много часов подряд. Затем и их дробят и перетирают до того момента, пока не получится однородная паста. Очередным этапом приготовления масла является добавление в пасту воды. Африканские женщины, сменяя друг друга, месят эту пасту и прополаскивают в воде по несколько раз. В процессе полоскания пасты в воде получается пена, которую затем кипятят много часов и снимают верхнюю часть отвара. Этот снятый верхний слой и есть масло ши :scratch: , которое потом охлаждают. Вот так масло ши производят африканские женщины :1pardon: , очень долгий процесс, надо сказать :dostali:

На внешний вид масло ши плотное, белого или кремового цвета, имеет консистенцию топленого масла при нормальной комнатной температуре. (чем то похоже на застывшее кокосовое масло)

Изображение

Значительная часть масла ши, из всего произведенного, используется африканцами в пищу. Остальное или излишки, продают на рынке. Европейские страны закупают у местного населения не местное масло ши (можете выдохнуть), а плоды дерева ши. С помощью особых технологий перерабатывают семена и извлекают из него масло.

Масло используют в кулинарии для производства шоколада :crazy1: , как заменитель масла какао, и для производства маргарина. Так же масло ши широко используется в производстве косметики.


Вернуться к началу
За это сообщение пользователю Venera "Спасибо" сказали:
fox, Marina-Helena
 Заголовок сообщения: Re: Растительные масла. Для чего и как их используем?
Новое сообщениеДобавлено: 10 ноя 2015, 00:42 
Не в сети
Админiстраторъ
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 дек 2010, 23:31
Сообщения: 6208
Откуда: Lipetsk
Медали: 11
Cпасибо сказано: 4900
Спасибо получено:
9619 раз в 4132 сообщениях
Страна: Россия
Титул: Богиня
Баллы репутации:

Рыжиковое масло. Задалась вопросом, что это за масло и с чем его едят?

Оказалось, что рыжиковое масло производят способом холодного и горячего прессования из семян масличной культуры - рыжика посевного (Camelina sativa). Очищенное рыжиковое масло часто называют сесаровым.

Изображение

Вот такой вот это невзрачный цветочек-стебелечек. Свое название растение получило за желто-красные семена, из которых и получают растительное масло, которое в своем составе содержит полезные кислоты:

α-Линоленовую 35-39%
Олеиновую 12-20%
Линолевую 14-22%
Эйкозеновую 12,5-16%
Эйкозадиеновую 1-2%
Пальмитиновую 5-7%
Стеариновую 2-2,5%
Эруковую 2-4%

Изображение

Нерафинированное рыжиковое масло обладает специфическим редечным вкусом, как утверждает Википедия :-PPP . Сама я его не пробовала, поэтому ничего сказать по этому поводу. Оно имеет окрас от светло-желтого до желто-коричневого или рыжего. Масло рыжика используется в кулинарии и косметологии. В кулинарии на рыжиковом масле жарят, используют его в качестве заправок для салатов и соусов. Но думаю, прежде чем на нем что-то готовить, будет не лишним продегустировать его хотя бы в каплях, чтобы не пенять потом на испорченную жареную картошку :11DD


кстати, а кто применяет рыжиковое масло у себя дома? что на нем/с ним готовите? какое впечатление от готовых блюд?


Вернуться к началу
За это сообщение пользователю Venera "Спасибо" сказали:
anya, Амая
 Заголовок сообщения: Re: Растительные масла. Для чего и как их используем?
Новое сообщениеДобавлено: 15 дек 2015, 00:53 
Не в сети
Админiстраторъ
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 дек 2010, 23:31
Сообщения: 6208
Откуда: Lipetsk
Медали: 11
Cпасибо сказано: 4900
Спасибо получено:
9619 раз в 4132 сообщениях
Страна: Россия
Титул: Богиня
Баллы репутации:

в прошлые выходные смотрела эту передачу по НТВ. занятный сюжет про масла. конечно, там не только про растительные, но и про животные. да и вообще, про культуру питания.



Вернуться к началу
За это сообщение пользователю Venera "Спасибо" сказали:
Marina-Helena
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Новая темаКомментировать  [ Сообщений: 123 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  


Powered by 4admins.ru & phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Template made by DEVPPL -
Рекомендую создать свой форум бесплатно на http://4admins.ru

Русская поддержка phpBB